Кенігсберзькі клопси

Клопси – це страва німецької кухні, що готується з фаршу, политого каперсовим соусом.
В Європі вона дуже популярна. По суті, це фрикадельки, але весь смак цієї страви у соусі. Ситний ніжно-вершковий соус додає неймовірної смакоти клопсам і чудово доповнюється смаком каперсів. Прекрасний варіант для повсякденної вечері.

Історія розповідає, що страва названа в честь прусського міста Кенігсбергу (нині Калінінград ) і є одним з основних моментів прусської кухні. У Німецькій Демократичній Республіці (НДР), страва офіційно називалася Kochklopse (варені фрикадельки), щоб уникнути будь – яких посилань на однойменність з містом, яке в період після Другої світової війни було анексоване Радянським Союзом. Німецькі жителі міста були вигнані, а місто було заселене росіянами та перейменоване в честь Михайла Калініна, близького союзника Йосипа Сталіна в радянському керівництві.

Кенігсберзькі клопси в жарт називали Revanchistenklopse.


Клопси:

  • 2 скибки сухого хліба
  • 1 склянка води
  • 200 гр фаршу з яловичини
  • 200 гр фаршу з телятини
  • 200 гр фаршу з свинини
  • 4 філе анчоусів
  • 1 цибулина
  • 1 яйце
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1/4 білого перцю

Бульйон:

  • 6 склянок води
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 лавровий листок
  • 1/4 склянки посіченої цибулі
  • 6 зернин чорного перцю

Соус:

  • 6 склянок бульйону
  • 3 столові ложки каперсів
  • сік 1 лимона
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • 1 склянка сметани
  • 1/3 чашки муки
  • сіль і перець до смаку

Намочити хліб у воді і залишити на 5-10 хв. Розмочений хліб легко відтиснути та покласти його у велику миску з фаршем, додати посічені анчоуси, потерту на тертці цибулю, яйце, сіль і перець. Добре вимішати (за бажанням можна уживати блендер).

Сформувати з фаршу круглі клопси 3 см в діаметрі.

У каструлі середнього розміру приготувати бульйон. У воду додати сіль, лавровий листок, зернини перцю та посічену цибулю.

В окріп бульйону покласти м’ясні клопси та варити протягом 20 хв. на малому вогні.

Перекласти клопси дерев’яною ложкою на таріль і тримати у теплому місці.

Соус:

Змішати сметану з мукою та добре розмішати грудочки за допомогою вінчика. Додати кілька ложок гарячого бульйону та ще раз швидко розмішати. Сметану поступово додавати в каструлю з легко киплячим бульйоном, при цьому постійно помішуючи. Довести ще раз до кипіння на легкому вогні. Додати відціджені каперси, гірчицю і лимонний сік та приправити до смаку.

Покласти клопси в каструлю до соусу чи із соусом в іншу посудину та добре нагріти їх.

Подавати на приготованому теплому тарелі. Смакують із відварною картоплею чи картоплею пюре або рисом.

dscn7797 dscn7804 dscn7805 dscn7809 dscn7815 dscn7818 dscn7826 dscn7828 dscn7830 dscn7835 dscn7841 dscn7850

image_pdfimage_print

Дякую за Ваш відгук!