Суп з омара із карі

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей вишуканим супом — зупиніть свій вибір на екзотичному супі з омара.
Цей шалено популярний на весь світ морський рак здавна вважається фактично нічим незамінимим делікатесом. М’ясо омара смачне і дуже ніжне, крім того в нім міститься набагато менше калорій, ніж будь-якому іншому дієтичному м’ясі.
Подібно як і звичайний рак, омар  має м’ясо в клешнях, в задній частині тулуба, у хвості і в парі ніг.  Коли вибиратимете омара для супу, не купуйте занадто великого, бо чим більший, тим жорсткіше у нього м’ясо.
  • 1 омар (800 гр)
  • 1 літра рибного бульйону
  • 1 морквина
  • 1 цибуля-порей
  • 200 гр кореня селери чи 1 стебло зеленої
  • 120 гр вершкового масла
  • 2 столові ложки борошна
  • 50 мл коньяку
  • 100 мл шері
  • 70 мл вершків
  • 1 чайна ложка карі
  • перець, сіль
  • зелень для прикраси

Уже відварений червоний омар розрізати навпіл і вийняти усе м’ясо. Клешні теж роздавити за допомогою спеціальних щипців і вийняти з них м’ясо.

Залишені панцери покласти у велику каструлю, залити рибним бульйоном і поставити на вогонь. Варити 20-30 хв.

Тим часом почистити овочі, порізати їх середніми шматками. Нагріти у сковорідці 70 гр масла і обсмажити овочі на середньому вогні. Коли овочі зарум’яняться, посипати їх борошном і обсмажувати ще 2 хв постійно помішуючи.

Уже наварений бульйон процідити через мілке сито чи марлю в іншу посудину.

У каструлю, в якій варився бульйон, покласти овочі, щоб їх зафламбувати. Влити у каструлю до овочів коньяк і відразу підпалити його, вкинувши із далеку запаленого сірника. Коли вигорить вогонь, вийняти сірник і влити поступово бульйон, помішуючи і доводячи до бажаної густоти. Додати шері та варити ще 10 хв, до повної готовності овочів.

Перетерти суп за допомогою блендера, тоді повернути його знову у каструлю на малий вогонь і добавити вершки, карі, сіль та перець, корегуючи за смаком.

У невеликій сковорідці розтопити решту масла і обсмажити у ньому подрібнене м’ясо омара протягом 2-3 хв.

Налити суп у супні чашки чи тарілки і покласти у них по кілька шматків мяса омара в кожну. Прикрасити зеленню і подавати до столу.

Суп з омара із карі DSCN5613 DSCN5614 DSCN5615 DSCN5625 DSCN5627 DSCN5628 DSCN5631 DSCN5637 DSCN5642 DSCN5645 DSCN5648 DSCN5650 DSCN5652

image_pdfimage_print

Дякую за Ваш відгук!