Vitello Tonnato – телятина зі соусом із тунця

Традиційний італійський Рецепт, що завоював увесь світ.Соуси доповнюють багато страв, але деякі з них без соусів просто немислимі.
Для приготування соусу до  Vitello Tonnato використовується консервований тунець і анчоуси, але смак страви виходить не рибний, а лише особливо пікантний.
Телятина зі соусом із тунця –  є центральним елементом традиційного обіду Феррагосто (обіду в день Успіння Діви Марії) в Мілані. Страва народна, популярна, тож варіантів її приготування – не злічити.
Це надзвичайно зручна закуска – її можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику 2-3 дні в закритому контейнері.

  • 600 г телятини чи яловичини
  • 1 морква
  • 1 стебло селери
  • 1 цибуля
  • 2 зубчики часнику
  • перець горошком до смаку
  • 1 гілочка розмарину
  • 5 лаврових листків
  • 1/2 літри білого вина
  • вода або бульйон
  • 3 варені яйця
  • 6 філе анчоуса
  • 15 г каперсів
  • 100 гр тунця в оливковій олії
  • 4 гвоздики
  • 40 мл оливкової олії
  • бальзамічний оцет до смаку
  • сіль, перець

Покласти м’ясо у велику каструлю із почищеними овочами – морквою, цибулею, селерою, часником. Додати розмарин, лавровий листок, гвоздику, перець горошком, 2 ложки олії та сіль – щоби м’ясо набралося ароматів і смаків спецій. Щоб додати м’ясу ще більше смаку, залити його вином і доповнити водою чи бульйоном.

Можна залишити м’ясо маринуватися на довший час або одразу ж починати готувати.

Відварити м’ясо на повільному вогні протягом півтори або дві години, а коли уже готове, залишити остигати у цій же воді.

Приготувати соус із тунця: покласти у миску відціджений від олії тунець із банки, відварені, обчищені та порізані яйця, відціджені каперси, філе анчоуса, 2 ложки олії та черпак бульйону від приготування м’яса. Усе перетерти блендером, контролюючи густину і, при потребі, доливаючи бульйону. Соус повинен бути кремової консистенції й середньої густини.

Вийняти м’ясо на дошку і нарізати тонкими скибками товщино 2-3 мм. Викласти їх на таріль.

Щоби м’ясо краще нарізалося, перед тим  воно повинно декілька годин охолоджуватися.

До того, як полити м’ясо соусом, за бажанням, можна його скропити бальзамічним оцтом – це надасть страві особливого смаку.

Полити кожну скибку тунцевим соусом і прикрасити декількома каперсами.

Подавати страву холодною.

DSCN6141 DSCN6144 DSCN6174 DSCN6209 DSCN6210 DSCN6215 DSCN6216 DSCN6217  Vitello Tonnato - телятина зі соусом із тунця

image_pdfimage_print

Дякую за Ваш відгук!