Vitello Tonnato – телятина зі соусом із тунця
Традиційний італійський Рецепт, що завоював увесь світ.Соуси доповнюють багато страв, але деякі з них без соусів просто немислимі.
Для приготування соусу до Vitello Tonnato використовується консервований тунець і анчоуси, але смак страви виходить не рибний, а лише особливо пікантний.
Телятина зі соусом із тунця – є центральним елементом традиційного обіду Феррагосто (обіду в день Успіння Діви Марії) в Мілані. Страва народна, популярна, тож варіантів її приготування – не злічити.
Це надзвичайно зручна закуска – її можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику 2-3 дні в закритому контейнері.
- 600 г телятини чи яловичини
- 1 морква
- 1 стебло селери
- 1 цибуля
- 2 зубчики часнику
- перець горошком до смаку
- 1 гілочка розмарину
- 5 лаврових листків
- 1/2 літри білого вина
- вода або бульйон
- 3 варені яйця
- 6 філе анчоуса
- 15 г каперсів
- 100 гр тунця в оливковій олії
- 4 гвоздики
- 40 мл оливкової олії
- бальзамічний оцет до смаку
- сіль, перець
Покласти м’ясо у велику каструлю із почищеними овочами – морквою, цибулею, селерою, часником. Додати розмарин, лавровий листок, гвоздику, перець горошком, 2 ложки олії та сіль – щоби м’ясо набралося ароматів і смаків спецій. Щоб додати м’ясу ще більше смаку, залити його вином і доповнити водою чи бульйоном.
Можна залишити м’ясо маринуватися на довший час або одразу ж починати готувати.
Відварити м’ясо на повільному вогні протягом півтори або дві години, а коли уже готове, залишити остигати у цій же воді.
Приготувати соус із тунця: покласти у миску відціджений від олії тунець із банки, відварені, обчищені та порізані яйця, відціджені каперси, філе анчоуса, 2 ложки олії та черпак бульйону від приготування м’яса. Усе перетерти блендером, контролюючи густину і, при потребі, доливаючи бульйону. Соус повинен бути кремової консистенції й середньої густини.
Вийняти м’ясо на дошку і нарізати тонкими скибками товщино 2-3 мм. Викласти їх на таріль.
Щоби м’ясо краще нарізалося, перед тим воно повинно декілька годин охолоджуватися.
До того, як полити м’ясо соусом, за бажанням, можна його скропити бальзамічним оцтом – це надасть страві особливого смаку.
Полити кожну скибку тунцевим соусом і прикрасити декількома каперсами.
Подавати страву холодною.
