Полента (італ. polenta) — традиційна страва сонячної італії. Аналогічною стравою в українській кухні є токан (банош), мамалига або кулеша.

Поширилася в Північній Італії з XVI століття, коли кукурудза була завезена в Європу з Америки. Первісно полента — проста їжа італійських селян, однак останнім часом, з винаходом різних страв на її основі, стала популярною навіть у дорогих ресторанах.

• 500 гр поленти (кукурудзяної муки)
• 12 ребер зі свині
• 50 гр бекону
• 500 гр свіжих помідорів  або консервованих
• 2 моркви
• 1 пагін селери
• 1 цибуля
• 1 стакан  білого вина
• гостра паприка порошком
• сир пекоріно або пармезан
• олія, сіль

Овочі почистити та дрібно посікти. Нагріти глибоку сковорідку  із 5 ложками олії та легко обсмажити у ній овочі зі щіпкою паприки 2-3 хв. Додати порізаний кубиками бекон і обсмажувати його з овочами ще 3-4 хв. Покласти до овочів ребра із залишеним на них жиром, підрум’янити на великому вогні. Не зменшуючи вогню влити вино та кип’ятити щоб випарував алкоголь протягом 5 хв.

До сковорідки із ребрами дати порізані помідори  разом із соком, усе посолити, накрити кришкою і тушкувати протягом 1год 30 хв. на малому вогні. Якщо потрібно, підлити гарячої води.

Щоб приготувати поленту потрібно; закип’ятити 2 літри підсоленої води із 2 ложками олії і всипати помаленьку, увесь час помішуючи, кукурудзяну муку. Готувати 4-6 хв, часто помішуючи, або ж за вказівкою на упаковці.

Подавати ребра із полентою та тертим пекоріно або пармезаном.