Свинина по-селянськи

Ситна і смачна страва, одночасно проста та вишукана, приготовлена за старовинним французьким рецептом.Ви оціните її за гармонійне поєднання смаку соковитого м’яса і овочів, а також за надзвичайний аромат.

Здавна відомо про лікувальні властивості ялівцю – плоди цієї рослини широко застосовуються у медичній практиці. Та використовуються ягоди ялівцю і в кулінарії. Плоди цих дерев застосовують як прянощі, надаючи стравам з м’яса і птиці специфічний смак дичини. Також смакові властивості ягід ялівцю дозволяють додавати їх в бульйони, соуси, маринади та овочеві страви. Крім того, плоди цих рослин – один з необхідних інгредієнтів при виготовленні джина (для цього суміш ягід ялівцю разом з іншими рослинними спеціями додається в зернове сусло перед дистиляцією).


  • 4 жирні відбивні зі свинини
  • 2 зубчики часнику
  • груба сіль і свіжозмелений чорний перець
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка смальцю або вершкового масла
  • 750 г картоплі
  • 2  цибулини
  • 4 скибочки бекону
  • 1/2 чайної ложки ягід ялівцю
  • 125 мл білого вина, сидру або пива
  • 125 мл яловичого або курячого бульйону

Нагріти духовку до 160 С.

Овочі почистити. Часник нарізати тонкими скибками, цибулю – товстішими кружальцями.

Надрізати шматки свинини по боках і нашпигувати часником. Нагріти олію і свинячий жир або вершкове масло у великій сковорідці або ж у тій каструлі де тушкуватиметься страва, на сильному вогні. Обсмажити м’ясо з усіх боків по 5 хв до золотистого кольору, наприкінці обсмажування поперчити й посолити.

Перекласти свинину на таріль, до каструлі  чи сковорідки влити 50 мл вина, відскребти усі підгорілості та вилити утворений соус у велику каструлю для подальшого тушкування м’яса.

На дно каструлі викласти половину цибулі одним шаром, тоді половину картоплі другим. Посипати сіллю і перцем та покласти відбивні поверх овочів.

Картопля повинна бути крохмалистого сорту, щоби зберегла форму і не розварилася при тушкуванні.

Викласти ягоди ялівцю і нарізаний бекон. Накрити м’ясо рештою картоплі та цибулею. Знову посипати сіллю і перцем й залити вином.

Вирізати круг із пергаменту в розмір каструлі, щоб накрити ним картоплю і свинячі відбивні – це допоможе максимально зберегти соковитість страви.

Довести страву до кипіння на плиті, тоді переставити у духовку і тушкувати там протягом 2 годин. У половині часу тушкування підлити 100-200 мл бульйону.

Перед тим як подати до столу страву прикрасити петрушкою.

image_pdfimage_print

2 Comments Add yours

  1. Анонім сказав:

    Дуже смачно. И легке в приготувани. )))

    1. IRYNA сказав:

      Дякую за відгук! Успіхів у нових рецептах!

Дякую за Ваш відгук!