Філе риби у масляному соусі

Цей оксамитовий за текстурою соус розкриває широку гаму смакових відчуттів та ідеально пасує до білої риби.
Експерти в кулінарії французи жартують, що з добрим соусом можна з’їсти навіть капелюха. Також вони знають, що смачним соусом недбайливий кухар може приховати недоліки страви.
Іноді й таке застосування соусу має сенс, але насправді його призначення – це підкреслювати і доповнювати смак основної страви. За словами тих же французів, добрий соус повинен супроводжувати основний продукт, як вірний паж королеву.
Не виняток і цей соус для риби. Важливо, щоб він був делікатним і не перебивав особливий смак та аромат білої риби.
  • 600 гр філе білої риби
  • 40 гр муки
  • 60 гр вершкового масла
  • 240 мл бульйону рибного чи курячого
  • 60 мл соку лимона
  • 2 жовтки
  • 80 мл кулінарних вершків
  • 1 ст ложка посіченої зелені петрушки
  • 1 лимон
  • 1 лайм
  • сіль, перець

Помити і обсушити філе риби, нарізати на 4 куски подовгасто-овальної форми.

Легко запанірувати у муці, лишню муку струсити.

Нагріти масло у великій сковорідці і обмажити філе на середньому вогні  по 1 хвилині з кожного боку. Викласти на серветку.

Щоб приготувати соус, висипати решту муки на сковорідку, додати бульйон і сік лимона, добре перемішати вінчиком.

Перекласти рибу у соус і варити на помірному вогні 5-10 хв. не накриваючи, так, щоб риба не розварилася.

Знову вийняти рибу на таріль і тримати у теплому місці.

Перемішати жовтки із вершками, додати до соусу та, не доводячи до кипіння, лише нагріваючи, загустити його.

Полити філе риби соусом, прикрасити скибочками лимона і лайма та посипати петрушкою.

Філе риби у масляному соусі Філе риби у масляному соусі Філе риби у масляному соусі Філе риби у масляному соусі Філе риби у масляному соусі DSФіле риби у масляному соусі

image_pdfimage_print

2 Comments Add yours

  1. Анонім сказав:

    я не можу найти рецеп соуса до риби

    1. IRYNA сказав:

      Висипати решту муки на сковорідку, додати бульйон і сік лимона, добре перемішати вінчиком.
      Перекласти рибу у соус і варити на помірному вогні 5-10 хв. не накриваючи, так, щоб риба не розварилася.
      Знову вийняти рибу на таріль і тримати у теплому місці.
      Перемішати жовтки із вершками, додати до соусу та, не доводячи до кипіння, лише нагріваючи, загустити його.

Дякую за Ваш відгук!