Gnocchi alla romana або галушки по римськи

Ньоки – це надзвичайно поширена страва у багатьох країнах світу. Їх ідентичність можна різнити за формою, інгредієнтами та назвою. Загалом –  це невеликі шматочки тіста, як правило, круглої форми, що варяться у воді або бульйоні, а потім приправляються різними соусами.

У Римі зберіглась кулінарна традиція основної страви на день, так у четвер готують ньоки, у пятницю – рибу, а в суботу – тріпу (флячки).

Ньоки одна з найдавніших античних борошняних страв, що набула найбільшої популярності серед простих селянських сімей. Як нагадує римська традиція, ньоки є класичною стравою четверга, ймовірно, готують їх в середині тижня, щоб компенсувати легкість їжі на наступний день,.. такий собі архальний звичай.

Отож, представляємо рецепт з італійського регіону Лаціо – ньоки по римськи. М’які кружальця з манної маси, яким характерна золотиста скоринка та насичений аромат вершкого масла у поєднанні з сиром пармезан. Оскільки ми не в Римі, приготувати та поласувати ними можемо у будь-який день.


  • 250 г манної крупи
  • 1 літра молока
  • 50 г вершкового масла
  • 100 г тертого сиру пармезан або наполовину з сиром пекоріно
  • 2 жовтки
  • 2 столові ложки олії
  • 50 г розтопленого вершкового масла
  • сіль

Закип’ятити молоко у великій каструлі, тонкою цівкою всипати манну крупу, постійно помішувати вінчиком, додати солі. Кашу варити 5 хв.

Зняти каструлю з вогню, додати масло та половину сиру пармезан. Охолодити кашу. Опісля додати жовтки та ретельно перемішати.

Дошку чи велике деко змастити олією, викласти манну масу, зробити паляницю товщиною1 см.

Видавити склянкою кружальця діаметром до 5 см. Викласти манні кружальця у вогнетривку посудину змащену маслом.

Зверху полити розтопленим вершковим маслом і посипати залишеним пармезаном.

Ньоки запекти у попередньо нагрітій духовці 20 -25хв -220С.

До столу ньоки можна подавати у посудині в якій запікалися. За бажання, можна полити червоним помідоровим соусом.