Вінегрет

Цей салат з красивою французькою назвою доволі знаний та улюблений нами ще з дитинства. І де б ми не жили, ми заохотимо до цього смаку усіх довколишніх. Вінегрет також полюбляють і в Європі.

У середині ХХ століття був відомий лише один класичний варіант приготування, наше ХХІ століття уже смакувало вінегрет приготований у безліч інших способів. Гортаючи сторінки різноманітних кухонних книг мене заінтригувала ідея вінегрету в трьох варіантах від одеського кухаря:

– весняний: з ранньої картоплі, моркви, буряка, що запечені в духовці), свіжий зелений горошок, солені огірки, зелена цибулька, кріп. Заправка: оливкова олія, гірчиця, сіль, перець.

– зимовий: ті ж самі основні овочі лише відварені, консервований горошок, біла квасоля і замість солених огірків – солені бочкові білі гриби. Заправка без гірчиці.

– з оселедцем: ті ж самі основні овочі також відварені, солоний оселедець, замість білої квасолі консервований горошок, зелена та біла ріпчаста цибулька. Заправка без гірчиці.

Оскільки, зараз ще зима то весняний залишимо до весни, а спробуємо приготувати і класичний, і з оселедцем, хто багатий на солені гриби може скуштувати ще й зимовий варіант.

Для класичного варіанту:

400 г картоплі
300 г відвареної білої квасолі
500 г буряка
300 г моркви
300 г квашених огірків
300 г квашеної капусти
2 великі сині або білі цибулини
150 г оливкової олії
сіль, перець

Відварити картоплю та моркву в лушпині, теж окремо в лушпині відварити буряк. Важливо не переварити овочі. Спробувати злегка проштрикнути овочі гострим ножем, щоб проходив ще тугувато.

Охолодити овочі та почистити.

Цибулю почистити та дрібно посікти, покласти в миску додати ложку винного оцту, дрібку цукру і солі, перемішати та залишити щоб промаринувалася декілька хвилин.

Капусту від квасу не промивати, оскільки квас лише додаватиме смаку в салаті, віддушити та посікти щоб довгі шматки не тягнулася при споживанні.

Якщо огірки великого розміру і з товстою шкіркою їх краще від шкірки почистити й лише тоді нарізати.

Додати варену білу квасольку добре відціджену та промиту.

Буряк нарізати дрібними кубиками, скласти в окрему миску та перемішати з частиною оливкової олії. Щоб буряк набрався олії та не зафарбовував швидко інші овочі.

Решта овочів нарізати дрібними кубиками й скласти у велику миску.

На сам кінець усі інгредієнти змішати, приправити олією, сіллю, перцем до смаку й дати салату настоятися до насиченого смаку.