Mohnkuchen – німецький пиріг з маковою начинкою, пісочним тістом та хрусткими крихтами.
Макові торти, пироги, рулети є традиційною частиною регіональних кухонь багатьох країн Центральної та Східної Європи: польської, української, чеської, австрійської та німецької кухні.
Дуже знаменита німецька макова здоба походить з Тюрингії й Саксонії. Цей пиріг, залежно від регіону, готують з дріжджового або пісочного тіста.
Особливістю пирога є спосіб приготування начинки. Багато господинь знають, якщо мак добре не вимочити в рідині він буде сухим та твердим.
У цьому рецепті пирога мак рекомендується розмолоти в кавомолці, тоді він чудово вбере в себе молоко та масло і в начинці набуде соковитого смаку. До того ж, мак добре засвоюється організмом, а це дуже важливо для здоров’я.
Для тіста:
- 250 г борошна
- 1 чайна ложка розпушувача для випічки
- 100 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1 яйце
- 150 г вершкового масла або маргарину
Для макової начинки:
- 1 літра молока
- 75 г цукру
- 100 г вершкового масла
- кілька капель мигдалевої есенції
- 150 г манної крупи
- 250 г сухого змеленого маку
- 50 г родзинок
- 100 мл сметани
- 3 яйця
Для крихт:
- 100 г вершкового масла
- 80 г цукру
- 150 г борошна
Щоб приготувати тісто, потрібно просіяти борошно та розпушувач у миску додати цукор і масло та розтерти руками. Додати ванільний цукор та яйце і замісити тісто.
Тісто прикрити плівкою та поставити у холодильник на 30 хв.
Тим часом приготувати начинку, у середній каструлі довести молоко до закипання, додати масло, цукор. У кипляче молоко поволі засипати манку увесь час помішуючи. Одразу додати змелений мак та варити 3 хв.
Додати промиті родзинки, мигдалеву есенцію й охолодити.
Для приготування крихт, помістити усі інгредієнти в миску та розтерти руками до сипучості.
Приготувати круглу форму для пирога діаметром 28 см з високими бортиками. Дно форми встелити пергаментом.
Нагріти духовку до 180 С.
Розкачати тісто на робочій поверхні підсипаній борошном. Перекласти його у форму та підправити краї тіста до висоти 3 см.
Збити у піну яйця і додати до охолодженої начинки, теж додати сметану. Макову начинку добре перемішати та викласти на тісто. Зверху рівномірно викласти крихти.
Маковий пиріг випікати 60 хв.
