Котлетки із тріски

Ніжні, смачні і корисні рибні котлети з тріски однаково люблять і дорослі й діти. Не відмовляйте вашим домашнім в такому гастрономічному задоволенні.

Поряд з іншими видами морської риби тріска вирізняється своєю доступністю та досить великим вмістом корисних речовин. Тріска на фоні інших сортів риби може похизуватися великим вмістом тваринного білка, що здатний замінити той, який міститься в м’ясі. Також ця риба насичена цілою низкою унікальних амінокислот, які так необхідні для розвитку м’язової тканини людини.

До того ж, тріску вважають сухою рибою, тому вона для людей, які дотримуються дієти і прагнуть схуднути є пріоритетною. Через відсутність вуглеводів її калорійність мізерна, тому її можна споживати без обмежень.

Науково доведено, що систематичне вживання тріски сприятливо позначається на розумовій діяльності, через високий вміст йоду та фосфору.

Котлета, в первісному розумінні – це приготований шматок м’яса на кістці, панірований в сухарях та обсмаженої на жирі. У сучасному розумінні котлета – страва виготовлена з фаршу, до складу якого входять цибуля, хлібний м’якуш, яйця, сир, розмаїті овочі, городина та гриби.

Слово котлета (фр. Côtelette) походить від французького слова côtelé – ребристий, або côte – ребро. Сама страва «котлета» прийшла в нашу кухню з європейської. Спочатку, як і у Європі, під котлетою ми розуміли шматок м’яса з реберною кісткою. Але поступово назва «котлета» у нас перейшла на інші кулінарні вироби, навіть приготовані не з м’яса, але за схожою технологією. Наприклад: рибні котлети, курячі котлети, «котлета по-київськи». З’явилися й овочеві котлети: з рису, картоплі, грибів, моркви, капусти та інших овочів. Початковий сенс терміну фактично випав з нашого побуту і був замінений поняттям «відбивна» або «відбивна на кістці». Однак, під визначенням «відбивна» у Європі прийнято розуміти не côtelette, а ескалоп.

400 гр філе тріски
2 білки
2 скибки білого хліба
2-3 столові ложки вершків
1 жменя тертого пармезану
2 стебла петрушки
борошно для панірування
60 гр вершкового масла
100 мл білого сухого вина
помідори чері (для гарніру)

Помити петрушку, обібрати листки від стебел, добре просушити та грубо посікти. Промити філе риби під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником та порізати на шматки, видаляючи усі кістки. Обрізати шкірку зі скибок хліба та порізати його шматками.

Покласти рибу у блендер і перемолоти, додати покришений хліб, вершки, жменю потертого пармезану, петрушку, білки, сіль, перець.

Продовжувати збивати на малій швидкості до утворення м’якої однорідної маси. За допомогою двох ложок, які періодично мокати у холодну воду, виробити 12 котлеток продовгастої форми і запанірувати їх у борошні з обох сторін.

Підрум’янити котлетки із усіх боків на сковорідці у розтопленому маслі, влити вино. Зменшити вогонь і проварити котлетки 10 хв.