Конфі (від фр. confit) – кулінарна технологія у французькій кухні, дуже делікатний спосіб приготування їжі.

Приготування продуктів  відбувається при відносно низькій температурі (птах готується при температурі від 70 до 130 градусів); жир не горить, а значить, в процесі приготування не утворюються канцерогени. Страва повинна наче томитися на помірному вогні або ж у духовці.

За цією технологією готують м’ясо, рибу, овочі та фрукти.

Конфі у давнину використовували як метод консервації м’яса та інших продуктів. Від цього слова похідним є слово “кофітюр”.

• 5 червоних цибулин
• 2 столові ложки вершкового масла
• сіль і перець
• 2 столові ложки бальзамічного оцту або оцту із червоного вина
• 5 свинні відбивні на кісточці і з жиром
• дрібка цукру

Почистити і пошинкувати цибулю півмісяцем. Розтопити масло в сковороді, додати цибулю, приправити сіллю й перцем і тушкувати на помірному вогні, помішуючи, до м’якості, близько 30 хвилин. Додати оцет і проварити аж доки рідина не випарується, близько 1-2 хв. Зняти з вогню.

Свинні відбивні помити і обсушити, по боках надрізати плівки  (щоби при обсмажувані шматки не деформувалися). Мясо посипати сіллю, перцем і цукром (цукор допомагає утворенню золотистої скоринки).

Нагріти сковорідку на великому вогні. Якщо відбивні не мають достатньо жиру, тоді знадобитися додати трохи олії чи масла, або ж одне і друге разом. Обсмажити до золотистого кольору по 5 хвилин з кожного боку.

Подавати з овочами і ложкою конфі червоної цибулі  зверху.