Дуже простий рецепт приготування смачного, ароматного м’яса.
Завдяки гірчичному соусу свинина набуває не лише соковитості та смаку, але й апетитної рум’яної скоринки.
Діжонська гірчиця – найвідоміший сорт французької гірчиці, без якої просто неможливо собі уявити французьку кухню. Широко використовується в приготуванні різноманітних страв у різних країнах Європи.
Діжонська гірчиця не така пекуча як звичайна, вона має м’який кисло-солодкий смак і схожа на соус. Назва цієї гірчиці пішла від її батьківщини – французького міста Діжон.
У кулінарії діжонську гірчицю застосовують для приготування різноманітних соусів і заправок для салатів, а також як приправу до широкого асортименту страв.
- 1 столова ложка оливкової олії
- 2 свинні вирізки по 225 г кожна
- сіль і мелений перець
- 150 мл діжонської гірчиці (звичайної або зернистої)
- 1 цибулина
- 20 гр вершкового масла
- 250 мл сухого білого вина
- 250 мл сметани
- 2 столові ложки нарізаного свіжого розмарину
Розігріти духовку до 200 C.
Невелике глибоке деко чи вогнетривку посудину для запікання змастити ложкою олії.
Свинину натерти з усіх боків сіллю, перцем та гірчицею. Покласти шматки м’яса в приготовану посудину і влити 125 мл води.
Поставити у духовку і запікати до готовності приблизно 1 годину 30 хвилин. Якщо вода в посудині випарується, то долити ще трохи.
Викласти свинину на блюдо і тримати в теплі.
Якщо посудина у якій запікалося м’ясо годиться до використання на відкритому вогні, тоді готувати соус у ній. Якщо ж ні, то залишки від запікання м’яса перелити у каструльку і поставити її на вогонь.
Додати масло і посічену цибулю й протушкувати декілька хвилин, влити вино і прокип’ятити, щоби об’єм зменшився удвічі. Додати сметану, посічений розмарин і вварити до консистенції соусу. Скуштувати на сіль і перець.
Нарізати свинину скибками, викласти на таріль, щедро полити соусом і подати до столу. Смакуватиме з ніжними відвареними овочами.
