Тарт Татен — це перевернутий пиріг з фруктами.
Історія розповідає, що тарт Татен був вперше приготований, при чому випадково, у готелі Татен у Ламотт-Беврон, Франція.
Готелем управляли дві сестри, Стефані і Кароліна Татен. Одного дня Стефані Татен була дуже втомлена. Вона почала робити традиційний яблучний пиріг, але залишила яблука в маслі і цукрі занадто довго. Коли жінка почула горілий запах, то намагалася врятувати десерт. Вона поклала тісто зверху на яблука і поставила сковорідку в духовку. Після того як пиріг спікся, вона знову перевернула його фруктами догори і невдовзі була дуже здивована, наскільки гості готелю високо оцінили десерт. Тарт став фірмовою стравою Готелю Татен.
Тарт Татен також можна готувати з яблук, груш, персиків, ананасів, помідорів, інших фруктів. ЇХ необхідно карамелізувати на сковорідці у вершковому маслі та цукрі до того як пекти пиріг.
- 10 г вершкового масла
- 1 упаковка листкового, свіжого тіста
- 3 скибочки хліба бріош (здобного)
- 80 г цукру
- 600 г ревеню
- 200 г полуниць
Нагріти духовку до 220 С.
Ревінь почистити й нарізати шматками на 3-4 см. Форму для випікання діаметром 27 см встелити пергаментом і змастити його маслом, посипати 20 г цукру і викласти у неї ревінь.
Полуницю помити, просушити, обібрати й розрізавши навпіл, викласти поверх ревеню.
Покришити хліб бріош і викласти крихти на ревінь, посипати рештою цукру.
Роскачати тісто і накрити ним фрукти. Краї тіста підгорнути до низу, теж тісто зверху поколоти ножем чи виделкою.
Поставити тарт на нижню позицію у духовку та випікати при температурі 220 С приблизно 30 хвилин, до золотистої скоринки.
Готовий татен вийняти, охолодити кілька хвилин і, прикривши зверху великим блюдом, перевернути його на блюдо. Обережно зняти папір і подавати до столу теплим, за бажанням з морозивом чи вершками.
Подібний рецепт: Тарт Татен з яблук (класичний)
