Приголомшливий рецепт бельгійської кухні – тушкований кролик в малиновому пиві з чорносливом.
Чудовий варіант приготування м’яса кролика з новими смаковими нотками. Злегка солодкаво-карамельний відтінок чорносливу, забарвлений малиною надає неабиякий витончений смак м’ясу та пом’якшує його.
Усім добре відомо, що кролятина належить до білого м’яса. Є дієтичним продуктом, що містить величезну кількість вітамінів та корисних речовин. Білка у цьому м’ясі більше, аніж у баранині, яловичині, свинині та телятині. А от холестерину – менше. І жиру теж. Кролятина практично не буває жорсткою, вона легко засвоюється, тому корисна людям із зайвою вагою.
Страви з кролика присутні у багатьох національних кухнях світу, найбільше – у народів Середземномор’я та прилеглих територій. Кролик по-мальтійськи – з томатами й червоним вином; по-сицилійськи – з горішками пінії, білим вином і лимоном; по-лігурійськи – з яблуками, виноградом, червоним вином і малиновим джемом; по-французьки – з оливками й часником, по-українськи – з морквою та цибулею у сметані… Напевно, хоча б один із цих рецептів Ви уже таки спробували, а от тушкованого кролика в малиновому пиві з чорносливом по-бельгійськи – мабуть, ще ні. Тож, рекомендую і нехай він стане улюбленою стравою вашої сім’ї.
- 1 тушка кролика
- 2 цибулі
- 2-3 зубчики часнику
- 50 г вершкового масла
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю
- 1 чайна ложка коричневого цукру
- 250 г чорносливу без кісточок
- 500 мл курячого бульйону
- 400 мл малинового пива
- 1 лавровий листок
- 2-3 цикорії
- 500 г картоплі
- 100 мл вершків
- дрібка мускатного горіха
- сіль, перець
Тушку кролики розділити на порційні шматки вимити у холодній воді та просушити паперовим рушником.
Почистити цибулю й часник, порізати великими шматками.
Розтопити половину масла у великій і товстій каструлі та обсмажити кролика з усіх боків до золотистого кольору. Посолити й поперчити.
Додати цибулю, часник, цукор, чебрець, лавровий листок та обсмажувати ще декілька хвилин.
Залити м’ясо кролика гарячим курячим бульйоном та більшою частиною пива. Каструлю накрити кришкою й тушкувати 1 – 1.30 год.
У той час скласти чорнослив у невелику місткість, залити залишеним пивом, щоб замаринувався.
За 10 хв до кінця приготування м’яса додати до нього маринований чорнослив.
Картоплю почистити розрізати на середні шматки й відварити. Відцідити, просушити на вогні у цій же каструльці, що варилась 2 хв. Добре пом’яти картоплю.
Цикорій помити й розрізати на двоє, вирізати серцевину й нарізати шматками 1 см.
У сковорідці розтопити решту масла й протушкувати цикорій 5 хв. Додати вершки довести до кипіння й додати до пюре, приправити мускатним горіхом, сіллю, перцем й добре вимішати.
Готовий тушкований кролик прекрасно смакуватиме у поєднанні з картопляним пюре що з цикорієм.
