Кокосово-лаймовий торт
Тропічне кисленьке диво що приносить спогад літа та свіжість екзотичних островів.
Торт який вимагає часу та вашої уваги. Його краще готувати за два-три дні до події, щоб добре настоявся і просякнув смаком.
Для коржів:
- 400 г борошна
- 1 столова ложка розпушувача
- 230 г вершкового масла
- 1 столова ложка цедри лайма
- 300 г цукру
- 4 великих яйця
- 1 пакетик ванільного цукру
- 375 мл кокосового молока
- 100 г кокосової стружки
Для лаймового карду:
- 3 великих яйця
- 100 г цукру
- 60 мл соку лайма свіжо вичавленого
- 1 столова ложка тертої цедри з лайма
- 130 г вершкового масла
Кокосово-меренговий крем:
- 6 яєчних білки
- 300 г цукру
- 400 г вершкового масла
- 2 чайні ложки ванілі
- 50 мл кокосового молока
Для сиропу:
- 50 г цукру
- 150 г перевареної води
- cік з одного лайма
Для декору:
- пластівці коксу
Приготування коржів:
Нагріти духовку до 180 С. Приготувати три форми для тортів діаметром 20-22 см.
У середній посудині змішати просіяне борошно та розпушувач.
Масло кімнатної температури збити міксером протягом 5-10 хв поступово додаючи цукор і ваніль.
Опісля продовжуючи збивати, до масла додати по одному яйцю з інтервалом у 2-3 хв.
Зменшити швидкість міксера та почергово й поступово додати до масляної маси борошно та кокосове молоко. Наприкінці додати кокосову стружку й натерту цедру лайма, перемішати.
Тісто рівномірно розділити у три тортівниці та випікати 40 хв.
Спечені коржі витягнути з духовки й залишити на 10 хв у тортівницях. Потім вийняти та повністю охолодити.
Приготування лаймового карду:
Збиті яйця й цукор у невеличкій каструльці добре розтерти вінчиком. Додати сік лайма й натерту цедру. Поставити каструльку на малий вогонь й постійно помішуючи довести суміш до загустіння. Коли кард уже згусне й не стікатиме цілковито із ложки, тоді додати шматками масло та інтенсивно вмішати усе до однорідної маси.
Готовий кард перекласти у скляну посудину та щільно покрити харчовою плівкою саму масу, це необхідно для того щоб не утворювалася волога при вистиганні та плівка на верхнім шарі. Охолоджувати 2-3 год, а краще упродовж ночі.
Приготування крему:
На вогонь поставити каструлю з водою, десь до половини заповнену, щоб нагрівалася. Опісля на неї поставиться чаша міксера для приготування меренги на водяній бані.
Помістити білки кімнатної температури у чашу міксера й збивати їх на середній швидкості приблизно 3 хв. Збільшити швидкість і поступово додати цукор та ваніль. Збивати до утворення глянцевої стійкої меренги.
Помістити меренгу в чаші на водяну баню й продовжуючи збивати ручним вінчиком, нагрівати до 160 С, протягом 3-5 хв. Меренга не повинна стати зернистою і під пальцями не мають відчуватися кристалики.
Меренгу зняти з водяної бані й продовжувати збивати міксером на великій швидкості до повного її охолодження 5-10 хв.
До холодної меренги поступово, по маленькому шматочку додати вершкове масло, приблизно 10 г за раз й продовжувати увесь час збивати. На сам кінець помалу додати кокосове молоко.
Приготування сиропу:
Змішати усі інгредієнти до повного їх розчинення та охолодження.
Для збирання цього торта знадобиться високе кільце яке кріпитиме коржі й крем. Оскільки кард є рідкуватим, а коржі важкі, торт може видатися нестійким.
Отож, покласти перший корж на таріль поставити кільце, що скріплює, змочити корж частиною сиропу.
Викласти на корж частину крему, розрівняти його.
У кондитерський мішок з товстим наконечником набрати невелику кількість крему.
Поверх крему, по краю, зробити обвідок з цього ж крему за допомогою кондитерського мішка. У серединку, уже на крем, що Ви викладали на корж, покласти половину карду.
Прикрити другим коржем і повторити усю процедуру.
Торт помістити у холодильник. Чим довше він там стоятиме, тим краще виглядатиме. Адже, щоб продовжити його оздоблювати, як крем так і кард мають добре застигнути.
Верх та боки рівномірно змастити залишками крему. Прикрасити на свій смак: видавити бортик із зубчастого наконечника; посипати коксовими пластівцями або притрусити тертою цедрою лайма, звісно, у декоруванні можна поєднати усі варіанти.
