1

Філе риби у клярі

Соковите з хрускою скоринкою філе білої риби чудове та просте рішення для щоденного обіду.

Кляр (від фр. clair — рідкий) — рідке тісто, у яке занурюють продукти перед обсмажуванням. У процесі приготування кляр утворює хрустку скоринку, що часом є найсмачнішою частиною приготованої страви. Завдяки кляру основа страви — м’ясо чи овочі — залишаються соковитими. Спосіб готування обсмажування у клярі широко застосовується у багатьох кухнях світу, наприклад, в японській — такі страви відомі як темпура.


  • 600 г філе риби (хек, тріска, мерланг, камбала)
  • Сіль, свіжозмелений перець
  • 100 г борошна
  • 1 яйце
  • 125 – 150 мл молока
  • 1 столова ложка олії чи розтопленого вершкового масла
  • 250 – 300 мл олії для смаження

Промити філе риби під холодною водою. Просушити на паперовому рушнику, та порізати порційними шматками. Посолити і поперчити.

У велику сковорідку влити олію та розігріти на середньому вогні.

Висипати борошно в миску, зробити по серединні заглиблення. В окремій посудині збити яйце зі сіллю та молоком і влити половину суміші у борошно. Розмішувати кляр вінчиком починаючи від центру, додати решту рідини та олію або рідке масло.

Обмокати шматки філе риби у клярі допомагаючи собі виделкою і обсмажити їх у гарячій олії до золотистого кольору.

Викласти шматки обсмаженої риби на паперовий рушник або на решітку щоб зійшов зайвий жир.

Шматки риби на решітці можна поставити ще на декілька хвилин у духовку для хрусткості, або щоб розігріти коли захолоне.

Риба у клярі смакуватиме з різними ніжними овочами: відвареною картоплею, зеленим горошком, морквою, шпинатом. Також модна додати шматки лимона, щоб перед споживанням страву можна було збризнути соком.

DSCN0897 DSCN0905 DSCN0908 DSCN0914 DSCN0922 DSCN0927 DSCN0931 DSCN0933 DSCN0938 DSCN0940 DSCN0952