Крученики зі смаком середземноморя

Розумне рішення – перетворити шматок м’яса у начинений рол з ароматом пахучих середземноморських земель та її плодів.

А від так звичайний обід або вечерю наповнити несподіваним святом спогадів про спонтанні подорожі, про цікаву відпустку, про літні гарячі зустрічі на берегах колоритної Італії або Франції…

• 600 г ескалопів з телятини або яловичини
• 100 г бекону
• 2 столові ложки каперсів
• 50 г зелених оливок
• 1-2 зубчики часнику
• 4 філе анчоуса
• 1 гілка петрушки
• 2 столові ложки оливкової олії
• 30 г вершкового масла
• 2 столові ложки борошна для панірування
• бульйон з яловичини
• свіжозмелений чорний перець

Для кручеників необхідно нарізати тонкі скибки м’яса прямокутної довгої форми, зі задньої частини ноги туші вагою 70-100 г, ці шматки можна легко відбити м’ясним молоточком, а щоб м’ясо не розірвалося, прикрити його плівкою.

Дрібно посікти або порубати бекон у блендері, петрушку, каперси, оливки, анчоуси та часник.

На один край шматка м’яса покласти ложку начинки і закрутити його, підгинаючи до середини усі нерівні краї м’яса. Обв’язати шпагатом або защепити шпилькою для м’яса.

Нагріти сковорідку з олією та маслом. Легко запанірувати крученики у борошні, зайве струсити. Викласти їх на сковорідку та обсмажити з обох боків на середньому вогні.

Крученики залити гарячим бульйоном десь до половини, поперчити, зменшити вогонь, накрити кришкою та тушкувати упродовж години, час до часу перевертаючи їх. І на завершення спробувати на сіль.

Оскільки начинка у середині кручеників солона і бульйон також можливо солі більше й не потрібно.

Готові крученики викласти на плоский таріль, перед тим зняти шпагат, полити утвореним соусом. До столу подавати з картопляним пюре та вареними овочами.