Кростата з сиром і абрикосами

Смачний та ароматний пиріг з ніжною сирною начинкою і соковитими абрикосами.

В Італії такі відкриті пироги з пісочного тіста і з фруктовою чи ягідною начинкою називають милозвучним словом «кростата».

Для тіста:

• 225гр борошна
• 150 гр вершкового масла
• 50 гр цукру
• 50 гр цукру-пудри
• 25 гр крохмалю «майзена»
• 2 яйця
• 1 лимон
• 1 ст ложка рому

Для начинки:

• 300 гр домашнього сиру
• 150 гр цукру
• 4 жовтки
• 60 гр мигдалю пелюстками
• 12 абрикосів
• 50 гр цукру
• 1 ст ложка вершкового масла
• 4 ст ложка лікеру «Амарето»

Приготувати тісто: м’яке масло добре перетерти із цукром, цукром-пудрою, ромом, 1 яйцем і 1 жовтком.

Додати просіяне борошно, крохмаль, потерту цедру лимона. Замісити м’яке й еластичне тісто, накрити плівкою і поставити в холод на 1 год.

Приготувати начинку: збити вінчиком жовтки із 150 гр цукру і 2 ложками лікеру. Додати мигдаль і перетертий через сито сир.

У глибокій сковорідці карамелізувати 50 гр цукру із маслом, додати абрикоси, розділені на дві половинки і без кісточки, полити рештою лікеру і готувати декілька хвилин, охолодити.

Змастити форму для кростати діаметром 26 см із бортиками 2,5 см, дно встелити пергаментом. Або ж відразу на великому листі пергаменту розкачати тісто паляницею і перемістити у форму, зробивши бортики.

Дно тіста поколоти виделкою. Покрити тісто поверх пергаментом, насипати гороху і випікати корж протягом 15 хв при температурі 180 С. Вийняти горох із пергаментом і випікати ще 5 хв.

Вийнявши корж, наповнити його сирною масою і знову випікати ще 20 хв при температурі 175 С.

Коли уже кростата готова, викласти абрикоси зверху, полити їх соком, який утворився при карамелізуванні фруктів і охолодити перед подачею.