Хвіст “морського чорта” у томатному соусі
Біле, соковите, надзвичайно ніжне і позбавлене кісток м’ясо цієї риби користується великою популярністю у Франції та Бельгії, на берегах Північного моря.
Часто за смаком і текстурою рибу “морський чорт”, яку також називають “вудильником”, порівнюють з омаром і вважають делікатесом, здатним прикрасити святковий стіл.
М’ясо риби має щільну текстуру і досить низький рівень жирності. Смак у неї приємний, м’який, трохи солодкуватий. Однак єдиною їстівною частиною цієї, вражаючого розміру рибини, є лише хвіст.
Прізвисько “морський чорт” риба отримала через досить непривабливий зовнішній вигляд – голе тіло цієї риби покривають численні шкірясті вирости і кісткові горбки. Крім того, по обидва боки голови риби, а також по краю губ і щелепи бахромою звисають клапті шкіри, які ворушаться у воді, як водорості, що робить її малопомітною на тлі грунту.
“Вудильником” цю рибу прозвали через особливий метод полювання, який він застосовує – риба в буквальному сенсі ловить свою здобич на вудку. На голові у неї є довгий відросток, загнутий уперед і нагадує черв’яка, який світиться на кінці. Якщо до риби вудильник (“морського чорта”) наближається рибка, яка впевнена, що знайшла легку здобич, підступний хижак просто відкриває свій величезний рот і ковтає її.
- 1 кг хвоста “морського чорта” уже очищеного від шкіри
- 2 столові ложки оливкової олії або вершкового масла
- 2 столові ложки борошна
- 20 мл коньяку
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 50 мл сухого білого вина
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2 -3 спілі помідори
- 1 щіпка кайенского перцю
- 3 гілочки тим’яну
- 20 мл води
- сіль
Промивши і обсушивши філе “морського чорта”, порізати його на великі шматки, так як при готуванні вони доволі зменшуються.
Обчистити цибулину і часник. Цибулю дрібно посікти, а часник придавити ножем.
Нагріти сковорідку із олією, обпанірувати шматки риби у борошні і легко обсмажити із обох сторін.
Влити коньяк і підпалити, кинувши здалеку сірника, щоб не обпалити руки. Коли вигорить увесь спирт і полум’я погасне, забрати рибу із сковорідки і викласти на таріль.
У цю ж сковорідку покласти посічену цибулю, якщо потрібно додати ще ложку олії, і протушкувати до прозорості 2хв. Влити вино і випарувати його на великому вогні. Додати помиті і порізані великими кубиками помідори, часник, каєнський перець, тимян, воду, сіль, розмішати і протушкувати 5 хв.
Покласти у соус шматки риби, злегка їх посолити, накрити кришкою і тушкувати 20 хв, перевертаючи рибу час до часу.
Подавати із рисом басматі чи запеченою картоплею.
