Saltimbocca alla Romana – класика італійської кухні. Це найтонші телячі ескалопи, обсмажені зі шинкою прошутто, з листками шавлії та соусом із білого вина.
Шавлія нам, мабуть, більше відома як лікарська рослина, але в багатьох країнах це ще й поширена приправа. Головним споживачем шавлії вважається Італія. У національній кухні свіжу і сушену шавлію додають у страви з птиці, кролика та м’яса.
Особливо багато є рецептів приготування телятини зі шавлією. Телятина сама по собі досить прісна і позбавлена смаку, але в поєднанні з приправами м’ясо набуває особливого присмаку.
Найвідоміша італійська страва, де повною мірою проявляється специфічний смак і аромат шавлії – Saltimbocca alla Romana.
- 8 шматків битка з телятини (500гр)
- 8 листків шавлії
- 8 шматків тонко нарізаного прошутто
- 2 ст лож муки
- 75 мл білого вина
- 4 ложки масла
- cіль, перець
Телятину відбити молоточком через харчову плівку так, щоби надати акуратної форми зі всіх сторін.
Покласти зверху прошутто, листок шавлії і закріпити дерев’яною шпилькою.
Змішати муку зі сіллю і перцем у тарілці.
Розтопити масло у сковорідці на середньому вогні.
Запанірувати биток в муці з тієї сторони, де нема прошутто, і покласти на сковорідку тією стороною, яка із прошутто.
Злегка обсмажити – 2 хв – на середньому вогні. Перевернути і обсмажити із другої сторони – теж 2 хв. Викласти м’ясо окремо на таріль та прикрити фольгою, щоби “відпочило”.
На сковорідку, в якій смажилося м’ясо, влити вино, і готувати на повільному вогні 2-3 хв, аж доки його об’єм зменшиться наполовину.
Подавати на стіл, вийнявши дерев’яну шпильку і поливши соусом із білого вина.
