Антипаста – італійська традиційна легка закуска перед пастою. Як правило, у ній лише кілька, гармонійних за смаком, складників.

Завдання антипасти – збудити апетит перед ситнішою стравою. Зазвичай вона приваблива своїми кольорами та оздобленням.

• 12 тонких шматків прошуто з Парми
• 1 головка радіккйо рожевого чи червоного
• 1 лимон
• 50 гр пармезану
• 50 мл оливкової олії
• сіль, перець
• пучок руколи або петрушки

Помити радіккйо і петрушку чи руколу, обсушити, обірвати великі й тверді стебла.

У невелику мисочку вичавити сік половини лимону, додати олію, щіпку солі і трішки перцю, добре розмішати до утворення емульсії.

Краще помістити усе в невелику скляну баночку, закрити щільно кришкою й інтенсивно збовтати.

На тарілку викласти порізаний товстими смужками радіккйо, покласти декілька листків петрушки чи руколи, полити 2 ложками заправки і викласти по середині шматки прошуто.

Поверх хаотично накидати пелюстки пармезану, натерши їх попередньо на тертці-слайсері.

Притрусити свіжозмеленим перцем, також можна прикрасити скибочкою лимону. Одразу ж подавати  до столу.