Різото – поширена страва Північної Італії. Для різото використовують округлий крохмалистий рис трьох сортів: арборіо, карнаролі і віалоне нано. За класичним рецептом у пасерованій на оливковій олії або вершковому маслі ЦИБУЛІ обсмажують рис. Поступово доливають в нього бульйон. Кожну наступну порцію бульйону додають лише тоді, коли рис увібрав попередню.

Найбільш популярним вважається різото з морепродуктами, а також З м’ясом, горошком, лісовими грибами або фруктами. На завершення в різото додають вершкове масло і тертий сир – пармезан або пекоріно.

• 400 г рису карнаролі
• 400 г очищених креветок
• 1 цибулина
• 125 мл білого вина
• 40 г вершкового масла
• 1 літра рибного насиченого бульйону
• 3 помідори
• 1 столова ложка посіченої зеленої цибульки чи петрушки
• 50 г сиру пармезану
• перець, сіль

Почистити і посікти цибулину, покласти у глибоку сковорідку із олією, уже нагріту на малому вогні. Легко потушити, не доводячи до жовтого кольору. Збільшити вогонь і додати рис, обсмажити його протягом 2 хвилин, увесь час помішуючи. Влити вино і випаровувати його протягом наступних двох хвилин, помішуючи. Зменшити вогонь, долити черпак бульйону, перемішати і поступово підливати бульйон, щоб рис не був сухим.

Тим часом покласти у миску помідори, залити їх окропом, через 5 хв. вийняти і зняти з них шкірку. Розрізати і видалити насіння, тоді порізати кубиками.

Рис готувати 15 хв., додати креветки і уже порізані помідори, перемішати і готувати ще 5-7 хв. Вимкнути вогонь, додати пармезан і вершкове масло, добре перемішати і залишити різото на декілька хвилин для утворення кремової консистенції. Різото повинно бути рідкуватим, так як рис постійно втягує в себе рідину.

Викласти на полумисок чи у порційні тарілки, прикрасити петрушкою чи зеленою цибулькою і креветками.