Краффін
Паска-краффін — це кулінарний хіт сучасного великоднього столу. Тож, після випечених різноманітних традиційних пасок, пропонуємо спекти щось унікальне та здивувати себе і своїх рідних новим витвором, потішити новим смаком та оригінальністю.
Краффін – це поєднання листкового круассана і маффіна. В основі – здобне дріжджове тісто. Тісто у випеченому виробі добре розшаровується, завдяки змащенню шарів тіста розм’якшеним маслом. Для начинки і для прикрас використовуються сухофрукти (родзинки, курага, чорниця, журавлина), горіхи, цукрові крихти. Також для начинки можна використовувати карамель, полуничний, молочний крем, або горіхове масло, шоколад, мак.
Вважають, що перший краффін був спечений кулінаром Кейт Рейд в Мельбурні з Австралії у 2013 році. За дуже короткий час краффін набрав величезну популярність у світі. Його винахід часом порівнюють з «ефектом вибуху бомби» в кулінарії.
Всього за рік часу, у 2014 році краффін своїм смаком підкорив США, його рецепт був запатентований під торговою маркою Mr. Holmes Bakehouse, Сан-Франциско, зусиллями австралійського кондитера Рі Стівена і співвласника закладу Аарона Каддела. Згодом, у березні 2015 року, за словами Рі Стівена, в пекарню проник злодій, і 230 рецептів розмаїтої випічки, разом з рецептом краффіна, були вкрадені. Цінні речі: гроші, iPad, комп’ютери, обладнання для випічки залишилися недоторканими. У пограбуванні Стівен підозрює конкурентів і не вважає, що їм міг хтось допомогти з його співробітників. Після цього випадку найважливіше те, що пекарня набула нової популярності.
З того часу й до сьогодні у всьому світі уже існує кілька різновидів цієї цікавої випічки.
Доволі швидко рецепт краффіна був адаптований для випічки традиційної паски й став одним із найпопулярніших видів пасхальної випічки. Ймовірно, така ідея була зумовлена високою формою краффіна, що нагадує невелику пасочку.
- 300 мл молока
- 600 г борошна
- 9 г дріжджів
- 100-120 г цукру
- 100 г жовтків (6-7)
- 100 г вершкового масла
- 1 чайна ложка ванілі
- дрібка куркуми
- сіль
- цедра апельсина
- 250 г цукати, різноманітні родзинки, журавлина
- коньяк або ром, сік 1 апельсина
- 100-125 г вершкового масла для змащування
- мигдалеві пелюстки для декорації
Напередодні приготування, цукати залити ромом або коньяком й апельсиновим соком, додати потерту цедру з половини апельсина. Герметично накрити й залишити на ніч.
Якщо Ви не поспіли замочити сухофрукти на ніч, їх можна замочити перед замішуванням тіста, головне щоб вони ще зм’якли.
Просіяти борошно, додати дріжджі та змішати.
У діжу міксера додати жовтки й легко збити їх з цукром, долити теплого молока, довести до однорідності
Далі продовжувати замішувати відповідною насадкою для тіста, адже Ви поступово додаватимете борошно із дріжджами, ваніль, сіль, терту цедру апельсина.
Для насиченого жовтого кольору тіста необхідна дрібка куркуми, її додати у будь-який момент, головне добре розмішати у тісті.
Замісити тісто 15-20 хв щоб не липло до рук. Якщо ви замішуєте у міксері щоб не липло до стінок міксера.
Посудину накрити харчовою плівкою, рушником і поставити у тепле місце для бродіння. Щоб швидше тісто піднялося його можна поставити у ледь прогріту духовку 30С.
Через 60-90 хв тісто збільшиться у двічі й тоді можна виробляти з нього краффіни.
Приготувати 3-4 форми, на дно покласти диск пергаменту та добре змастити олією або маслом.
Тісто розділити рівномірними частинами відповідно кількості підготовлених форм – 3 або 4.
Кожний шматок тіста закруглити та поставити під плівку щоб не обвітрювався.
Одну частину тіста розкачати на робочій поверхні товщиною 3 мм, змастити товстим шаром м’якого вершкового масла, посипати відцідженими цукатами, родзинками, можна й пелюстками мигдалю та обережно скрутити у тонкий рулет. Так повторити з усіма частинами тіста.
Коли готові усі рулети, по усій довжині розрізати їх гострим ножем по середині, залишаючи один кінець цілим, зрозуміло, що кожен рулет розрізати окремо.
Далі обережно, щоб не вивалювалися цукати, і якомога краще зберігалися шари тіста закрутити половинки рулету равликом. Не розрізаний кінець викласти на верх закрученого тіста й зверху накрутити другу половину рулету, розрізом на зовні, а кінець підправити під останній моток рулету. Цукати які вивалилися докласти поміж шари тіста, посипати виріб мигдалевими пелюстками та обережно перекласти у приготовану форму. Так повторити з рештою рулетів.
Форми зі сформованими краффінами поставити у тепле місце на 60 хв прикрити кухонним рушником, щоб тісто піднялось.
Розігріти духовку до 200 С поставити форми з тістом, одразу скрутити до 180 С та випікати 50 хв.
Якщо шапочки виробів пригоратимуть можна обережно відкрити духовку й покласти зверху лист пергаменту.
На завершення випікання краффіни добре зарум’янити, вийняти й на декілька хвилин залишити у формах. Коли ці дивні пасочки трішки пристигнуть вийняти їх з форм і за бажанням покрити для блиску нейтральним гелем або присипати цукровою пудрою.
