Грушевий пиріг-кростата

Шматочок грушевого пирога може бути смачним та ситним сніданком без надмірних калорій, а також  відмінно підходить для післяполудневого чаю.
В Італії такі відкриті пироги з пісочного тіста і з фруктовою чи ягідною начинкою називають милозвучним словом «кростата».
У цім рецепті гармонійно поєднуються гіркуватий присмак апельсинового мармеладу зі солодкістю груші, яку яскраво підкреслює кислинка лимону.

У дикому вигляді в Європу груша була завезена приблизно 60 століть до нашої ери із Китаю.

Грушеві плоди містять безліч цінних речовин. У м’якоті це: природні цукри(глюкоза і фруктоза), дубильні речовини, органічні кислоти, азотисті речовини, клітковина і природні волокна, зола, вітаміни С, А і В1. У насінні – ефірне масло. Вміст цукру в груші трохи нижче ніж в яблуках, проте у неї більш м’який і солодкий смак, що обумовлено меншою кількістю кислот в складі. Плоди багаті антиоксидантами, фітонцидами і біологічно-активними речовинами, завдяки яким знаходять застосування в народній медицині.

З груш виходять чудові компоти, кисілі і нектари; в кухнях всього світу їх використовують для приготування варення, начинки для пирогів і тортів, роблять цукати, сухі і в’ялені плоди використовують для приготування напоїв. Зі свіжих фруктів роблять настоянки, наливки та вино.

Груша має тонкий характерний аромат, тому її використовують для ароматизації продуктів, напоїв, кави, чаю і тютюну. Багато парфумерів використовують ефірні масла груші для створення ароматних композицій.


Пісочне тісто:

  • 300 гр борошна
  • 2 чайні ложки розпушувача тіста
  • 100 г цукру
  • 125 г масла
  • 3-4 яєчні жовтки

Начинка:

  • 2-3 столові ложки апельсинового мармеладу
  • 3-4 спілі груші
  • сік із половини лимона

Усі сипучі інгредієнти покласти у миску, додати масло кімнатної температури, розім’яти його, перетираючи із борошном до утворення крихти, в кінці додати жовтки й легко замісити тісто.

Якщо тісто виявиться надто твердим, можна додати ще один жовток (інколи бувають малі яйця), вимішувати його протягом 5 хв до еластичного стану. Тісто має бути м’якої консистенції, не ліпитися до рук, як пісочне. Накрити плівкою та залишити його на 15 хв.

Тим часом помити й обчисти від шкірки груші. Розрізати їх на чотири й вийняти серцевину.

Круглу форму для пирога з хвилястими бортиками, діаметром 26 см і бортиком 1-2 см, чи яку іншу, змастити маслом або встелити пергаментом.

За допомогою качалки й підсипаючи трошки борошном розкачати тісто на робочій поверхні досить тонко (2-3 мм), надаючи паляниці округлої форми. Паляницю викласти у приготовану форму, легко рукою підправити краї. За допомогою ножа обрізати усе зайве тісто краю по висоті бортика.

На тісто покласти мармелад, розмастити його по дні тонким шаром, залишаючи 1 ложку, щоб пізніше помастити ним груші.

Груші порізати на тонкі рівномірні скибки й викласти по кругу поверх мармеладу, заповняючи ними теж серединку пирога.

Видавити сік із половинки лимона й за допомогою пензля змастити ним груші або ж безпосередньо видавлюючи лимон, скропити їх соком. Також змастити груші залишеним мармеладом.

Поставити кростату у попередньо нагріту до 180°С духовку  і випікати 30-40 хв, щоб зарум’янилося тісто і приготувалися груші.

Вийняти з духовки, охолодити, підрізати за допомогою ножа краї і вийняти пиріг на таріль. Або ж ще у формі розрізати на порції-шматки та викласти на тарілки.

Пиріг можна прикрасити любим соусом, какао, цукровою пудрою, корицею, фруктами, листками м’яти.

DSCN6759 DSCN6761 DSCN6763 DSCN6764 DSCN6769 DSCN6772 DSCN6775 DSCN6778 DSCN6779 DSCN6784 DSCN6785 DSCN6790  Грушевий пиріг-кростата

image_pdfimage_print

2 Comments Add yours

  1. Христя сказав:

    Дякую за рецепт. Пиріг вдався смачним. Давно шукала рецепт вдалого пісочного тіста і нарешті знайшла. апельсиновий джем замінила на смородиновий.

    1. IRYNA сказав:

      на здоров’я!

Написати відповідь до Христя Cancel reply